Por: Fernanda Meneguetti Fotos: Getty Images e Unsplash
Pimenta-do-reino sobre os ovos é ótimo, canela na sobremesa idem, assim como páprica no estrogonofe, mas há outras especiarias (quiçá abandonadas no armário) capazes de mudar os alimentos num passe de mágica!
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Especiarias são usadas há mais de 5.000 anos. Algumas vêm de lugares remotos e são carésimas. No entanto, como seu uso é bem módico, cada grama rende muito e, se bem armazenado, dura bastante tempo.
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Para cada 1 grama são necessárias centenas de estigmas de flores de crocus sativus, daí o quilo atingir US$ 10.000. Além colorir os pratos, tem aroma sem igual e um sutil toque amarguinho, que dá personalidade a arrozes, ensopados e até sobremesas, como pudins.
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Açafrão
Eucalíptico, cítrico e floral é peça-chave do curry, do garam e do chai masala. Moído, tempera frango, cuscuz, arroz, sopas, bolos, biscoitos e o seu café. Experimente misturar com canela!
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Cardamomo
Baunilha amazônica, também chamada de fava tonka, nasceu para perfumar sobremesas – uma raladinha da semente no brigadeiro, no pudim de leite, no arroz doce, na mousse de chocolate... é inexplicável seu poder!
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Cumaru
Primo do gengibre, o açafrão-da-terra tem propriedades antioxidantes e um delicado sabor terroso, que incrementa o frango, o arroz, leguminosas, sopas e aquele golden milk matinal.
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Cúrcuma
Mais do que o pó de pimenta vermelha, é a base para a gochujang, pasta picante que bate ponto nas mesas coreanas. Vale usar em frituras, carnes e como a imaginação mandar!
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Gochu
Noz-moscada da Amazônia, ele dá aquele up no molho branco, mas não só: pode ser ralado na massa do pão de mel, no bolo de banana, na marinada do pernil...
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Foto: Spice Lab & Co
Puxuri
Além de ser a baga miraculosa que dá vida ao gim, ela aromatizam com maestria o picles caseiros, ragus e marinadas. Como em outras especiarias, não exagere na quantidade: na versão em pó, seu uso é mais parcimonioso!