Por: Patricia Oyama Fotos: Rogério Gomes e Patricia Oyama
Considerado um dos melhores restaurantes do mundo (ficou em sétimo lugar no ranking Word's 50 Best Restaurants 2022), A Casa do Porco, comandada pelos chefs Janaína e Jefferson Rueda, virou ponto de peregrinação dos bons garfos.
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Em 2016, o restaurante criou o projeto Porco Mundi, em que cozinheiros de vários países fazem receitas com o ingrediente-estrela da casa. A edição deste ano, em outubro, teve 19 chefs da América Latina. Confira o menu com 5 entradas, 10 principais e 4 sobremesas. E dá-lhe porco!
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Queso de chancho
O chef Alejandro Chamorro, do Equador, preparou essa entrada tradicional, uma espécie de terrine feita com a cabeça do porco.
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Croqueta de tapioca, Berenjena, tucupi e cipoal
Jaime Pesaque, do Peru, agregou ingredientes bem brasileiros à sua entrada.
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Lengua de cerdo com Crujiente de orea y miel con batido de ajos e rocoto
Também peruano, Micha Tsumura, fez uma saborosa língua de porco com orelha crocante de porco e mel com alho e pimenta rocoto.
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Morcilla de cerdo y arroz negro
A linguiça de sangue, conhecida no Brasil como chouriço, leva também arroz negro na receita de Cesar Sagario, da Argentina.
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Montado de pulpo, lula, Chicharron e racacha
Supercrocante, o torresmo de Santiago Fernandez, da Costa Rica, vem acompanhado de polvo, lula e mandioquinha.
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Mini porco relleno de amor
Campeão na categoria apresentação surpreendente, o porquinho de Kurt Schmid, do Chile, era na verdade um cremosíssimo patê de porco.
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Carrilera, platano e titote
Alvaro Clavijo, da Colômbia, juntou bochecha de porco com banana e pasta de coco.
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Sopa de tamal y mole negro
No prato de Edgar Nunes, do México, o tradicional tamal (massa à base de milho) ganha consistência mais líquida e é servido com o tradicional molho mexicano que leva chocolate na receita.
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Gunkan com sobrasada Iberica y locos
O rolinho de Sergio Barroso, do Chile, junta carne de porco com loco, um molusco marinho típico do Chile.
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Salame chacarero y librinos
Martin Lukesch e Juan Madero, da Argentina, levaram seu salame artesanal e superespecial, servido com librinos, uma delicadíssima massa folhada argentina.
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Cebiche de cerdo
E carne de porco pode ser comida crua? De porco de qualidade, pode sim, provou Renzo Garibaldi, do Peru, com seu ceviche suíno.
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Calamar e cecina
Pía Leon, do Peru, harmonizou lula com cecina, um tipo de carne curada.
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Pescado Asado
Também teve espaço para peixe no menu. Tomas Bermudez, do méxico, México, serviu seu peixe como recheio de um taco.
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Taco de col y pepian de pistaches
Elena Reygadas, do México, também preparou um taco, mas usou repolho como base e preparou um recheio com pistache.
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Lengua, salsa de ceniza de alva
A língua do porco também apareceu na receita de Francisco Ruano, do Mexico, com um molho de cinzas.
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Sorbet de coco y flor de amor Con grosella fermentada
E chegamos aos doces! A primeira foi um sorbet de coco com toques florais de Jaime Rodriguez, Colômbia
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Cerdo / Maiz / Cacao
Porco na sobremesa? Sim, senhor! A bolachinha crocante da sobremesa com cacau e milho de Pia Salazar, do Equador, tinha um toque suíno.
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Tropical Sabotage
Depois de 18 pratos, a sobremesa leve e fresquinha de Antonio Bachour, de Porto Rico, caiu muito bem!
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100% Chocolate
Pra encerrar, ele: chocolate, em grande estilo, de Antonio Bachour, de Porto Rico. Ufa!