de azeites

Por: Flávia G. Pinho Foto: Angelo Dal Bó / Azeite-se [{ "selector": ".mecai-a", "duration": "500ms", "fill": "forwards", "delay": "1000ms", "keyframes": [ {"offset": 0, "opacity": 0}, {"offset": 1, "opacity": "1"} ] }, { "selector": ".dkmoo-a", "duration": "500ms", "fill": "forwards", "delay": "500ms", "keyframes": [ {"offset": 0, "opacity": 0}, {"offset": 1, "opacity": "1"} ] }, { "selector": ".cotgd-a", "duration": "500ms", "fill": "forwards", "delay": "0ms", "keyframes": [ {"offset": 0, "opacity": 0}, {"offset": 1, "opacity": "1"} ] }, { "selector": ".mcbax-a", "duration": "500ms", "fill": "forwards", "delay": "500ms", "keyframes": [ {"offset": 0, "opacity": 0}, {"offset": 1, "opacity": "1"} ] }]

Não é preciso ter um paladar
superapurado para perceber a
diferença entre um bom azeite e
um produto de qualidade inferior. Mas esse universo tem várias outras
sutilezas de sabor para explorar.

As diferenças ficam mais evidente
nos azeites varietais, que são
produzidos a partir de uma única
variedade de azeitona e, assim,
revelam 100% do sabor e dos
aromas daquele tipo de fruto.

Dessa forma, fica mais fácil
descobrir o seu preferido e escolher
o azeite certo para cada alimento.
Quanto mais potente for a receita,
mais intenso deve ser o azeite, com
maior teor de amargor e picância.

Importante saber que, no universo
dos azeites, a picância não tem
nada a ver com pimenta, mas
com a sensação rascante que
o produto deixa na garganta.

Alguns produtores, como a marca
Lagar H, por exemplo, de Cachoeira
do Sul (RS), já trazem um prático
“combina com” no rótulo. Mas você
pode seguir também esse guia,
elaborado pela azeitóloga Ana
Beloto, autora do livro Azeite-se,
com exclusividade para ELLE Brasil.

Azeitona: Arbequina
Amargor: baixo
Picância: baixa
Intensidade: delicada
Harmonização: pratos
delicados, como massas,
carnes brancas e saladas

Azeitona: Arbosana
Amargor: médio
Picância: média
Intensidade: delicada
Harmonização: saladas com folhas
amargas, como agrião, e
ingredientes cítricos, como frutas

Azeitona: Ascolana tenera
Amargor: médio
Picância: média
Intensidade: média
Harmonização: pratos caldosos,
sopa de legumes, risoto, batata
assada, carne de caça assada
e queijos frescos

Azeitona: Coratina
Amargor: médio
Picância: média
Intensidade: delicada
Harmonização: iogurtes, granolas,
receitas que levam especiarias, saladas
com folhas amargas, defumados,
pizza de pepperoni ou de calabresa

Azeitona: Frantoio
Amargor: alto
Picância: alta
Intensidade: alta
Harmonização: receitas
de sabor potente, como churrasco,
pratos condimentados, queijos
curados e chocolate

Azeitona: Grapolo
Amargor: alto
Picância: alta
Intensidade: alta
Harmonização: receitas brasileiras
com charcutaria ou carnes curadas,
como feijoada, feijão tropeiro
e arroz de carreteiro

Azeitona: Koroneiki
Amargor: alto
Picância: alta
Intensidade: alta
Harmonização: queijos
curados, carnes vermelhas,
pratos condimentados,
defumados e chocolate

Azeitona: Manzanilla
Amargor: médio
Picância: média
Intensidade: média
Harmonização: massas e pizzas que
levam molho de tomate, além de saladas,
coalhadas e laticínios em geral

Azeitona: Picual
Amargor: alto
Picância: alta
Intensidade: alta
Harmonização: arrozes caldosos bem condimentados, sopas e demais pratos com embutidos e defumados

ELLE.COM.BR

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de azeites

harmonização

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Guia prático para

Não é preciso ter um paladarsuperapurado para perceber adiferença entre um bom azeite e um produto de qualidade inferior. Mas esse universo tem várias outrassutilezas de sabor para explorar.

Foto: Julia Rodrigues / Vertentes

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As diferenças ficam mais evidentenos azeites varietais, que sãoproduzidos a partir de uma únicavariedade de azeitona e, assim,revelam 100% do sabor e dosaromas daquele tipo de fruto.

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Foto: Julia Rodrigues / Vertentes

Dessa forma, fica mais fácildescobrir o seu preferido e escolhero azeite certo para cada alimento.Quanto mais potente for a receita,mais intenso deve ser o azeite, commaior teor de amargor e picância.

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Foto: Julia Rodrigues / Vertentes

Importante saber que, no universodos azeites, a picância não tem nada a ver com pimenta, mas com a sensação rascante que o produto deixa na garganta.

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Foto: Angelo Dal Bó / Azeite-se

Alguns produtores, como a marcaLagar H, por exemplo, de Cachoeirado Sul (RS), já trazem um prático“combina com” no rótulo. Mas vocêpode seguir também esse guia,elaborado pela azeitóloga AnaBeloto, autora do livro Azeite-se,com exclusividade para ELLE Brasil.

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Foto: Lucas Terribili

Azeitona: ArbequinaAmargor: baixoPicância: baixaIntensidade: delicadaHarmonização: pratosdelicados, como massas,carnes brancas e saladas

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Azeitona: ArbosanaAmargor: médioPicância: médiaIntensidade: delicadaHarmonização: saladas com folhas amargas, como agrião, e ingredientes cítricos, como frutas

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Foto: Angelo Dal Bó / Azeite-se

Azeitona: Ascolana teneraAmargor: médioPicância: médiaIntensidade: médiaHarmonização: pratos caldosos, sopa de legumes, risoto, batataassada, carne de caça assada e queijos frescos

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Foto: Spencer Davis / Unsplash

Azeitona: CoratinaAmargor: médioPicância: médiaIntensidade: delicadaHarmonização: iogurtes, granolas, receitas que levam especiarias, saladascom folhas amargas, defumados, pizza de pepperoni ou de calabresa

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Foto: Peter Bravo / Unsplash

Azeitona: FrantoioAmargor: altoPicância: altaIntensidade: altaHarmonização: receitas de sabor potente, como churrasco, pratos condimentados, queijos curados e chocolate

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Foto: Victoria Shes / Unsplash

Azeitona: GrapoloAmargor: altoPicância: altaIntensidade: altaHarmonização: receitas brasileiras com charcutaria ou carnes curadas, como feijoada, feijão tropeiro e arroz de carreteiro

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Foto: Getty Images

Azeitona: KoroneikiAmargor: altoPicância: altaIntensidade: altaHarmonização: queijos curados, carnes vermelhas, pratos condimentados, defumados e chocolate

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Foto: Nani Rodrigues / Lagar H

Azeitona: ManzanillaAmargor: médioPicância: médiaIntensidade: médiaHarmonização: massas e pizzas quelevam molho de tomate, além de saladas,coalhadas e laticínios em geral

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Foto: Marcela Oliveira / Sabiá

Azeitona: PicualAmargor: altoPicância: altaIntensidade: altaHarmonização: arrozes caldosos bem condimentados, sopas e demais pratos com embutidos e defumados

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Foto: Angelo Dal Bó / Azeite-se

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Foto: Julia Rodrigues / Vertentes

Não é preciso ter um paladar
superapurado para perceber a
diferença entre um bom azeite e
um produto de qualidade inferior. Mas esse universo tem várias outras
sutilezas de sabor para explorar.

As diferenças ficam mais evidente
nos azeites varietais, que são
produzidos a partir de uma única
variedade de azeitona e, assim,
revelam 100% do sabor e dos
aromas daquele tipo de fruto.

Dessa forma, fica mais fácil
descobrir o seu preferido e escolher
o azeite certo para cada alimento.
Quanto mais potente for a receita,
mais intenso deve ser o azeite, com
maior teor de amargor e picância.

Importante saber que, no universo
dos azeites, a picância não tem
nada a ver com pimenta, mas
com a sensação rascante que
o produto deixa na garganta.

Alguns produtores, como a marca
Lagar H, por exemplo, de Cachoeira
do Sul (RS), já trazem um prático
“combina com” no rótulo. Mas você
pode seguir também esse guia,
elaborado pela azeitóloga Ana
Beloto, autora do livro Azeite-se,
com exclusividade para ELLE Brasil.

Azeitona: Arbequina
Amargor: baixo
Picância: baixa
Intensidade: delicada
Harmonização: pratos
delicados, como massas,
carnes brancas e saladas

Azeitona: Arbosana
Amargor: médio
Picância: média
Intensidade: delicada
Harmonização: saladas com folhas
amargas, como agrião, e
ingredientes cítricos, como frutas

Azeitona: Ascolana tenera
Amargor: médio
Picância: média
Intensidade: média
Harmonização: pratos caldosos,
sopa de legumes, risoto, batata
assada, carne de caça assada
e queijos frescos

Azeitona: Coratina
Amargor: médio
Picância: média
Intensidade: delicada
Harmonização: iogurtes, granolas,
receitas que levam especiarias, saladas
com folhas amargas, defumados,
pizza de pepperoni ou de calabresa

Azeitona: Frantoio
Amargor: alto
Picância: alta
Intensidade: alta
Harmonização: receitas
de sabor potente, como churrasco,
pratos condimentados, queijos
curados e chocolate

Azeitona: Grapolo
Amargor: alto
Picância: alta
Intensidade: alta
Harmonização: receitas brasileiras
com charcutaria ou carnes curadas,
como feijoada, feijão tropeiro
e arroz de carreteiro

Azeitona: Koroneiki
Amargor: alto
Picância: alta
Intensidade: alta
Harmonização: queijos
curados, carnes vermelhas,
pratos condimentados,
defumados e chocolate

Azeitona: Manzanilla
Amargor: médio
Picância: média
Intensidade: média
Harmonização: massas e pizzas que
levam molho de tomate, além de saladas,
coalhadas e laticínios em geral

Azeitona: Picual
Amargor: alto
Picância: alta
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